Τραχανάς

Ο τραχανάς είναι ζυμαρικό φτιαγμένο από αλεύρι και γάλα και έχει σχήμα κοκκώδες και ακανόνιστο. Οι κόκκοι έχουν διάμετρο περίπου 2-3 χιλιοστά. Υπάρχει σε διάφορες ποικιλίες: ξινός και γλυκός, χοντρός και ψιλός. Ο ξινός τραχανάς ζυμώνεται με γιαούρτι.

Ο τραχανάς μαγειρεύεται σαν σούπα είτε με αρκετό νερό, είτε πιο πηχτή. Ο χρόνος μαγειρέματος του τραχανά είναι συνήθως μικρός, περίπου 15-20 λεπτά. Ορισμένες φορές μαγειρεύεται και με ντομάτα.

Όλη η μαγεία του δικού μας, του ξινού τραχανά κρύβεται στην λέξη, ζύμωση. Είτε μιλάμε για τη ζύμωση του αλευριού, είτε για εκείνη του γάλακτος, είναι το ελαφρύ, ευχάριστο, δροσιστικό ξίνισμα που δίνει τη γεύση στον τραχανά, που τον βοηθά να διατηρηθεί όλη τη χρονιά (μαζί με το στέγνωμα στον ήλιο), που του χαρίζει τον τόσο ωφέλιμο διατροφικό του χαρακτήρα.

κείμενο: Παντελής Μήτσιου / WikiPedia